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餐饮:外卖订餐用户规模持续扩大

餐饮:外卖订餐用户规模持续扩大

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2017-1-4 16:18

餐饮

唯学网 • 中国教育电子商务?#25945;?/a>

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中国烹饪协会日前发布2016年餐饮消?#35757;?#26597;报告,对消费者的日常餐饮消费进行了统计和描述,包括餐厅选择、预定、等位、点餐、待餐等传统到店用餐行为,以及外卖、团膳等其他服务领域,全面解读了餐饮消费偏好和习惯,以帮助餐饮企业提升服务水平。

随着餐饮消费逐步升级,餐饮品类日趋细分,消费者的选择越来越丰富,?#25918;浦页?#24230;呈现出两极分化的发展趋势。报告显示,有五成消费者表示自己?#25918;浦页?#24230;?#32454;擼?#20250;反复光顾自?#21512;?#27426;的3到5家餐厅消费;另有超过30%的消费者则认为“博爱”更符合自己的消费习惯,会?#27426;?#23581;试新的消费体验。在餐厅的选择上,受访者看重的因素依次为:就餐环境、菜系风味、安全卫生、价格水平、服务水平、口碑评价、地理位置、营养健康和促销信息等。

获取餐厅信息渠道的调查结果显示,“美食类网站或APP”以40.3%的占比排名第一,“他人介绍”占28.7%,?#21543;?#20132;?#25945;濉北?#37325;有所上升占到11.16%,“报?#20581;?#30005;视、广播等传统?#25945;濉?#21644;“其他渠道”合计约30%.

报告还显示,面对等位无特殊意义且不赶时间的情况下,超半数的消费者可以接受15分钟以内的等待时间,接近30%的消费者可以接受15至30分钟等待,愿意接受半小时以上等待时间的仅占7%,另有12%的消费者不习惯等待,会直接改变用餐计划。对非快餐业态的上菜速度的接受程度,接近90%的消费者认为除了特殊菜品外,所有菜品应在30分钟内上齐。

在点餐环节,消费者的点餐依据依次为口味喜好、食?#21335;?#22909;、性价?#21462;?#33829;养搭配、季节时令、促销推荐。而在“口味喜好”中,麻辣以21.7%的比例当仁不让地夺得“最受欢迎味型”,此后依次为咸鲜、酸辣、蒜香、酱香、甜酸、葱香、鱼香等。

此外,受城市化的推进、中产阶层活跃等因素影响,消费者越来越关注饮?#25345;?#25152;含的各种成分,并尝试通过调节饮食来预防或控制肥胖、糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题。低油、少盐、低无糖等要求被时常提及。

部分受访者表示,在菜单中除了菜品名称、照片外,还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等信息。有近三成消费者非常肯定地表示,如果点餐时有食物营养成分介绍,将会对自己的点餐决策产生影响,另有超过50%的消费者选择“可能会有影响”。只有13%的消费者表示暂时不会参考这些信息。

在支付方式上,与去年相比,第三方?#25945;?#29616;场支付的比重从9.9%跃升至35.6%,实现了360%的大幅增长。此外,刷卡消费降幅较大,从49%降至30%,现金支付占28%。会员储值卡、团购等预付方式?#21152;?%的比重。天津顶巧餐饮执行长苏明瑞强调,电子支付的便利性甚至会影响到消费者决定是否要在门店进行消费。

在日常工作餐方面,有46%的消费者在单位?#31243;?#29992;餐,31%的消费者会外出就餐,16%选择外卖叫餐,有7%消费者则自带餐食。其中,在?#31243;?#29992;餐的消费者大部分对餐食的满意度尚可。近年来,随着团餐的蓬勃发展和竞争的加剧,不论是市场体量还是服务质量?#21152;?#36739;大提升。以往饱受诟病的口味差、花样少等弱势项得到了明显改善。调查显示,有45%的单位?#31243;?#21487;以做到周期性更新菜单,38%的?#31243;?#36873;择随机性微调菜单,仅有15%的消费表示自己的?#31243;謾?#19975;年不变”.

而宵夜是容易被传统餐饮企业,特别是北方传统餐饮企业忽视的重要市场。调查显示,仅有20%的消费者从来没有吃宵夜的习惯,超过六成的消费者每周?#36797;?#21507;1到2次宵夜。在用餐方式上,半数消费者选择到店就餐,人均消费达到30元。

随着外卖?#25945;ú欢?#25193;展到?#34892;?#22478;?#26657;?#24182;深入不同人群需求,外卖用户规模持续扩大。再加上相关技术的发展,外卖送餐系统?#27426;?#23436;善,配送效率得到了提升。数据显示,2015年我国餐饮外卖市场规模占整体餐饮消?#35757;?#27604;例为7.4%,预计2018年将有望达到14.8%.

面对巨大的市场?#21344;洌?#36164;本对外卖行业持续看好,各大外卖?#25945;?#37117;陆续获得了高额融资,这些因素?#21363;?#20351;外卖市场得到?#27604;?#21457;展。报告显示,在消费者最为关注的送餐速度方面,无论是工作餐还是节假日家庭用餐送餐速度相比去年均有所提高,但二者并未呈现出显著差异。

2016年外卖餐饮的?#31216;?#23433;全问题一?#21271;?#21463;关注,本次调查中近七成消费者表示,“3·15”过后,对外卖餐饮的消费信心有所下降,在今后的消费中会注重选择?#25918;啤?#21478;有18%受访者认为“不破不立”,外卖市场整体情况将由此优胜劣汰,良性发展。

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